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专用水果刀和水果刀是否可以代替抹刀，取决于具体的情境和使用需求。
1、一般而言，专用水果刀是为了切水果而设计的，其刀片通常比较锋利，且长度适中，可以轻松地削皮和切割水果，在某些情况下，如果没有合适的抹刀，应急情况下可以使用专用水果刀来替代。
2、水果刀也是一种刀片较锋利的工具，也可以用来切割食物，所以在某些情况下，也可以被用来作为抹刀的替代品。
3、抹刀主要用于涂抹奶油、馅料等食材，要求其平滑、不沾粘的特性，如果专用水果刀和水果刀的刀片不够平滑或者材质不适合，那么它们可能无法很好地完成这样的工作，在某些特定的烘焙或烹饪场合，专用水果刀和水果刀可能无法完全替代抹刀。
如果不是特别要求使用抹刀的场合，专用水果刀和水果刀在必要时可以应急替代抹刀，但在需要精细涂抹或要求工具特性的场合，最好还是使用专门的抹刀以确保效果。